Open Time - Mot-clé - recette<p>Open time, open mind, open eyes</p>2024-03-29T14:15:49+01:00Franck Paulurn:md5:61070eb8c883ae7581f861faefddecbfDotclearSablés au Roqueforturn:md5:512815f7eed623bf5849762c2958731e2022-05-19T06:15:00+02:002022-05-19T06:15:00+02:00FranckBrèvesgastronomierecette <figure style="margin: 0 auto; display: table;">
<a href="https://open-time.net/public/illustrations/2022/sables-au-roquefort.jpg" title="Sablés au Roquefort, mai 2022"><img src="https://open-time.net/public/illustrations/2022/.sables-au-roquefort_u.jpg" alt="Sablés au Roquefort, mai 2022" title="Sablés au Roquefort" height="600" width="600" /></a>
<figcaption>Sablés au Roquefort</figcaption>
</figure>
<p>Déniché sur <a href="https://twitter.com/supermarotte/status/1521558090973335552">Twitter</a>, une recette facile à faire :</p>
<p>Ingrédients :</p>
<ul>
<li>150g de farine</li>
<li>150g de Roquefort</li>
<li>80g de beurre</li>
<li>épices (origan, piment, curry, …) selon vos goûts</li>
</ul>
<p>Mélanger les trois premiers ingrédient jusqu’à obtenir une boule assez homogène puis en faire un boudin à recouvrir d’un film alimentaire pour le laisser reposer au frigo a minima <strong>1 heure</strong>.</p>
<p>Ressortir le boudin et le débiter en tranches qui seront disposées sur un papier sulfurisé sur une plaque de four. Agrémenter avec les épices choisies — on peut aussi mélanger les épices avec le reste au début.</p>
<p>Enfourner dans un four chaud à <strong>150°</strong> et laisser cuire pendant <strong>15 minutes</strong>.</p>
<p>Ressortir et laisser refroidir à l’abri des gourmands, ça peut prendre quelques heures avant qu’il ne rassissent suffisamment pour avoir leur consistance sablée.</p>
<hr />
<p>Ne vous fiez pas à la photo d’illustration car ne sachant pas comment ils allaient se comporter pendant la cuisson j’ai choisi de ne pas toucher aux tranches une fois débitées. j’aurais pu les arrondir un peu, finalement, pour éviter cet aspect de vieille tranche de pain pas assez grillée :-)</p>
https://open-time.net/post/2022/05/19/Sables-au-Roquefort#comment-formhttps://open-time.net/feed/atom/comments/15373Bonurn:md5:83d417b998d75edd08c2ecd8f02b2ecd2020-11-01T09:05:00+01:002020-11-01T09:06:36+01:00FranckBrèvesgastronomierecette <a href="https://open-time.net/public/illustrations/2020/salade.jpg" title="Salade avocat, cœur de palmier, tomate et saumon fumé, nov. 2020"><figure style="display:table; margin:0 auto;"><img src="https://open-time.net/public/illustrations/2020/.salade_u.jpg" alt="Salade avocat, cœur de palmier, tomate et saumon fumé, nov. 2020" title="Salade avocat, cœur de palmier, tomate et saumon fumé, nov. 2020" height="600" width="600" /><figcaption>Salade avocat, cœur de palmier, tomate et saumon fumé</figcaption></figure></a>
<p>La fille qui était assise en face de moi, dimanche dernier, dans le train qui me ramenait à Paris, a sorti un petit plat en verre assorti d’un couvercle en plastique et dans le lequel il y avait une salade dont la composition s’approchait de celle que je faite hier :</p>
<ul>
<li>Deux avocats</li>
<li>Quatre tranches de saumon fumé</li>
<li>Huit tomates en branche</li>
<li>Seize morceaux de cœur de palmier</li>
</ul>
<p>Marrant cette suite, 2, 4, 8 et 16, non ? Oui on s’amuse comme on peut :-)</p>
<p>Ensuite, un trait de citron et d’huile d’olive, ou une plus classique vinaigrette, au choix et du pain frais \o/</p>
<p>Et vu les quantités il m’en reste pour ce midi, c’est cool !</p>https://open-time.net/post/2020/11/01/Bon#comment-formhttps://open-time.net/feed/atom/comments/14774Pizza maisonurn:md5:96c9493a5ce7f8cfdab3f89ae50f4f492020-04-29T08:27:00+02:002020-04-29T07:43:49+02:00FranckBrèvesgastronomierecette <p><a href="https://open-time.net/public/illustrations/2020/pizza-apres.jpg" title="La pizza après, avr. 2020"><img src="https://open-time.net/public/illustrations/2020/.pizza-apres_u.jpg" alt="La pizza après, avr. 2020" style="display:table; margin:0 auto;" title="Le goûter est prêt \o/" /></a></p>
<p>Vous le savez surement, avant de faire de l’ordinateur pour gagner des sous, j’ai été <a href="https://open-time.net/post/2007/01/08/849-cinq-choses">pizzaïolo</a>, certes pas longtemps — quelques mois seulement — mais suffisamment pour en avoir fabriqué plusieurs milliers. Il y a quelques jours, à la faveur d’un gros sac de farine de 25 kg qui attendait dans un coin, je me suis mis en tête d’en faire une.</p>
<p>Donc voilà comment je m’y suis pris (en réveillant au passage quelques gestes oubliés depuis trente ans).</p>
<p>Pour <strong>la pâte</strong> (de quoi faire 2 pizzas de la taille d’un lèche-frite de four) :</p>
<ul>
<li>500g de farine</li>
<li>1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive</li>
<li>1 cuillère à café de sel</li>
<li>1 cuillère à café de levure sèche délayée dans un petit verre d’eau tiède à chaude ; 1 demi cube de levure de boulanger peut faire l’affaire aussi</li>
<li>200 à 250ml d’eau à température ambiante (vous pouvez en remplacer une partie par du lait si vous avez envie)</li>
</ul>
<p>Dans un saladier ou un cul-de-poule, mettez la farine, le sel (dans un coin), la levure au centre, mélangez un peu, puis l’huile d’olive et enfin l’eau. Travaillez la pâte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène, et bien élastique. Rajoutez de la farine si elle colle trop. Finissez le pétrissage sur une planche à la fin, c’est parfois plus facile pour certains.</p>
<p>Déposez le pâton dans le saladier fariné et recouvrez-le d’un linge humide puis laissez gonfler tranquillement dans un coin à température ambiante, ou au frigo si vous préparez ça le matin pour la cuire le soir. Il faudra de toute façon garder un œil sur la « poussée ».</p>
<p>Pendant ce temps je prépare <strong>l’appareil</strong> qui me sert de base :</p>
<ul>
<li>500g de purée de tomate</li>
<li>1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive</li>
<li>Thym, origan (largement), sel et poivre</li>
</ul>
<p>À mélanger dans un petit bol. Ça servira pour garnir les deux pizzas (divisez par deux si vous n’en faites qu’une).</p>
<p>Quand la pâte a au moins <strong>doublé de volume</strong> (ça peut prendre plusieurs heures), déposez-la sur le plan de travail fariné et coupez le pâton en deux. Vous pouvez reformer une boule avec le demi-pâton restant et le mettre au congélateur pour une prochaine fois.</p>
<p>Étalez le pâton de manière uniforme, soit au rouleau à pâtisserie soit à la main si vous avez l’habitude ou le métier et déposez le ensuite sur le lèche-frite légèrement farinée<sup>[<a href="https://open-time.net/post/2020/04/29/Pizza-maison#wiki-footnote-1" id="rev-wiki-footnote-1">1</a>]</sup> (ça évite que la pâte colle avant d’être cuite). Nappez avec l’appareil puis garnissez en fonction de ce que vous avez sous la main, câpres, anchois, olives noires et un peu de mozzarella — ou du gruyère râpé si vous n’en avez pas — pour faire une napolitaine.</p>
<p>Enfournez dans le four préchauffé à 220/230° et surveillez la cuisson qui devrait prendre une dizaine ou une quinzaine de minute ; ça dépend essentiellement de votre four. Quand les bords sont bien dorés c’est qu’elle devrait être cuite. L’idéal, évidemment, serait d’avoir un four à pizza, sinon une pierre à pain, mais sinon pour avoir un « fond » de pizza plutôt bien cuit, je mets le lèche-frite assez bas dans le four.</p>
<p>Un peu d’huile pimentée dessus et ça fait un joli goûter, ou déjeuner, ou dîner, ou petit-déjeuner … À vous de voir :-)</p>
<div class="footnotes"><h4>Note</h4>
<p>[<a href="https://open-time.net/post/2020/04/29/Pizza-maison#rev-wiki-footnote-1" id="wiki-footnote-1">1</a>] Si vous utilisez un four à pizza, vous pouvez mettre un peu de gros sel pour éviter que la pâte ne sèche pas trop.</p></div>
https://open-time.net/post/2020/04/29/Pizza-maison#comment-formhttps://open-time.net/feed/atom/comments/14569Kobebaurn:md5:a4d11420cbfb9e07f8841924349d8f0c2019-06-27T11:57:00+02:002019-06-27T12:36:33+02:00FranckBrèvesgastronomierecette <p>Une recette de ma grand-mère, fusionnée avec celle de Mme Alice (dixit le petit carnet de recettes de la première), pas très facile à réussir — l’assemblage est assez fragile et peut facilement se défaire quand on frit la kobeba dans l’huile chaude — mais addictive quand on y a goûté !</p>
<p>J’en ai fait, une fois, il y a quelques dizaines d’années et les avait passablement ratées (pour la raison que j’expose ci-dessus) ; il va falloir que je refasse un essai, pour voir… Je rajouterai une photo ici, si j’y arrive ;-)</p>
<h3>Préparation</h3>
<h4>Ingrédients</h4>
<ul>
<li>½ kg de semoule (borgholl)</li>
<li>½ kg de steak haché</li>
<li>pour 4 verres de semoule sèche, 2 verres de farine et une tasse à café d’huile</li>
<li>3 oignons</li>
<li>pignons de pin</li>
</ul>
<h4>Pâte</h4>
<p>Laver la semoule et la laisser tremper 20 (vingt) minutes puis l’égouter en pressant pour enlever toute l’eau possible dans une passoire fine. Mélanger la semoule avec 2 oignons hachés fin au robot —
on peut aussi zapper cette étape et ne garder que la semoule ; c’est ce que faisait ma grand-mère.</p>
<p>Ajouter la moitié du volume en farine, du sel, du poivre, un peu d’huile (une tasse à café).</p>
<h4>Farce</h4>
<p>Faire frire un oignon haché fin, ajouter les pignons dès qu’il commence à changer de couleur, puis la viande hachée, saler, poivrer, enfin un peu d’eau bouillante et cuire couvert et à petit feu jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.</p>
<h4>Assemblage</h4>
<p>Farcir les boules de pâte en mouillant la main avec un peu d’eau ou d’huile.</p>
<h3>Cuisson</h3>
<p>Frire les kobebas dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur marron foncée.</p>
<p>PS : les kobebas se nomment le plus souvent kebbehs, mais enfant on disait kobeba, alors ça sera kobeba, et pis c’est tout !</p>https://open-time.net/post/2019/06/27/Kobeba#comment-formhttps://open-time.net/feed/atom/comments/14234Wok de poulet et légumesurn:md5:67a646054ac38909ee7d7a784123b2f72016-10-10T07:36:00+02:002016-10-10T06:42:11+02:00FranckAir du tempsbonheurs du jourgastronomierecette <p><a href="https://open-time.net/public/illustrations/2016/wok-poulet-legumes.jpg" title="Wok de poulet et légumes"><img src="https://open-time.net/public/illustrations/2016/.wok-poulet-legumes_u.jpg" alt="Wok de poulet et légumes" style="display:table; margin:0 auto;" title="Wok de poulet et légumes, oct. 2016" /></a></p>
<p>J’ai fait cette recette un peu à l’arrache et à l’inspiration pour la 2e fois hier soir et je pense que je vais l’ajouter à ma liste de standard vu qu’elle est facile à faire, pourvu qu’on ait quelques ingrédients sous la main.</p>
<h3>Ingrédients (pour 2/4 personnes)</h3>
<ul>
<li>2 ou 3 blancs de poulet</li>
<li>3 poivrons verts et/ou rouges</li>
<li>1 courgette ronde</li>
<li>1 carotte</li>
<li>1 oignon</li>
<li>1 gousse d’ail</li>
<li>Sésame grillé</li>
<li>Sauce soja</li>
<li>Curcuma</li>
<li>Curry</li>
<li>Piment d’espelette</li>
<li>Gingembre en poudre</li>
<li>Poivre</li>
</ul>
<h3>Préparation</h3>
<p>Découpez le poulet en petits dés, et placez les dans un saladier. Ajouter l’ail émincé, une petite pincée de curry, une grosse pincée de curcuma, idem pour le piment d’espelette, encore une grosse pincée de gingembre, du poivre et ajouter enfin la sauce soja pour presque recouvrir l’ensemble. Mélangez et réservez au réfrigérateur au moins <strong>1/2 heure</strong> avant de cuire le reste, idéalement plusieurs heures.</p>
<p>Dans un wok, faites chauffer de l’huile et jetez-y la courgette découpée en petites tranches une fois que l’huile est frémissante. Une fois les courgettes bien dorées, ajoutez les poivrons découpés en dés, l’oignon et la carotte émincés, et faites cuire à <strong>feu vif</strong> en mélangeant régulièrement. Ajoutez une grosse pincée de curcuma et une petite de curry, une grosse cuillère à soupe de sésame grillé puis poivrez en fonction de vos goûts.</p>
<p>Une fois les légumes cuits, baissez le <strong>feu à moyen</strong>, ajoutez le poulet mariné en prenant soin de ne pas verser la sauce soja non absorbée par le poulet, et mélangez deux ou trois minutes le temps que le poulet soit cuit à l’extérieur.</p>
<p>À déguster tel quel ou sur du riz blanc.</p>
<p>PS : Vous pouvez sans problème varier les légumes, pourvu qu’ils se tiennent un peu à la cuisson vive, et composer vous-même votre mélange d’épices pour la marinade ; j’ai fait ça en regardant ce que j’avais en stock à ce moment dans mes placards.</p>https://open-time.net/post/2016/10/10/Wok-de-poulet-et-legumes#comment-formhttps://open-time.net/feed/atom/comments/13028Kouignurn:md5:e4e8d030c508bf7de883c879ef691b522012-08-25T10:53:00+02:002018-08-07T07:53:17+02:00FranckAir du tempscuisinerecette <p>Le <em>kouign</em> est une spécialité du pays bigouden et qui est en fait assez proche des <em>pancakes</em> ou <em>blinis</em>. Il s’agit d’une simple pâte à crêpe dans laquelle est ajoutée de la levure de boulanger. Voilà la recette que je peaufine depuis quelques semaines :</p>
<p><a href="https://open-time.net/public/illustrations/2012/kouigns-recto.jpg" title="Kouigns en train de cuire sur un billig"><img src="https://open-time.net/public/illustrations/2012/.kouigns-recto_u.jpg" alt="Kouigns en train de cuire sur un billig" style="display:table; margin:0 auto;" title="Kouigns en train de cuire sur un billig, Le Guilvinec, Bretagne, août 2012" /></a></p>
<h3>Ingrédients</h3>
<ul>
<li>500 grammes de farine de froment type T55</li>
<li>200 grammes de sucre (on peut diminuer un peu si on souhaite moins sucré)</li>
<li>3 œufs</li>
<li>0,5 litre de lait cru (c’est bien meilleur que les autres laits que j’ai essayés avant), sinon entier et frais</li>
<li>2/3 d’un cube de levure de boulanger</li>
<li>1 pincée de sel</li>
</ul>
<p><a href="https://open-time.net/public/illustrations/2012/kouigns-verso.jpg" title="Kouigns en train de cuire sur un billig"><img src="https://open-time.net/public/illustrations/2012/.kouigns-verso_u.jpg" alt="Kouigns en train de cuire sur un billig" style="display:table; margin:0 auto;" title="Kouigns en train de cuire sur un billig, Le Guilvinec, Bretagne, août 2012" /></a></p>
<h3>Préparation</h3>
<p>Mélanger au fouet la farine, le sucre, les œufs (à température), le sel, <del>puis rajouter la levure préalablement fondue dans un peu de lait chaud</del> ++la levure émiettée, puis le <del>reste du</del> lait. La pâte doit être homogène et plus épaisse qu’une pâte à crêpe habituelle.</p>
<p>Laissez reposer entre 3 et 5 heures recouvert d’un torchon. Prévoyez un récipient suffisamment grand, la pâte peut facilement doubler de volume, voire un peu plus.</p>
<p>Utilisez ensuite un <em>billig</em> si vous en avez un ou une poele bien chaude et disposez une louche de pâte sans l’étaler, puis laisser cuire 1 à 2 minutes. Retourner et laissez cuire l’autre face 1 minute. Ces durées sont indicatives et valent sur un <em>billig</em> chauffé à 200-210°C.</p>
<p>Vous disposez de quoi faire environ 15 à 18 kouigns, voire plus si vous les faites petits.</p>
<p>Servez tiède ou froid (le kouign peut être réchauffé dans un grille pain) et garnissez avec ce que vous préférez !</p>
<p><a href="https://open-time.net/public/illustrations/2012/kouigns-cuits.jpg" title="Assiette de kouigns"><img src="https://open-time.net/public/illustrations/2012/.kouigns-cuits_u.jpg" alt="Assiette de kouigns" style="display:table; margin:0 auto;" title="Assiette de kouigns, Le Guilvinec, Bretagne, août 2012" /></a></p>
<p>Bon appétit</p>
<hr />
<p>Mise à jour de la préparation, plus simple — 7 août 2018</p>https://open-time.net/post/2012/08/25/Kouign#comment-formhttps://open-time.net/feed/atom/comments/7953