Vous le savez bien évidemment que je me suis mis à fabriquer des crêpes, nom donné aux galettes de sarrasin (ou blé noir) dans le pays Bigouden, et qu’apparemment elles ont l’air d’être appréciées. Je voudrais remercier ici celui qui m’a mis la main à la pâte — j’assume volontiers les jeux de mots faciles —, et m’a expliqué deux-trois choses qu’il faut absolument savoir pour utiliser correctement un billig et la rozell. Il se reconnaitra j’en suis certain.
D’ordinaire, pour la version salée, je compose des complètes, œuf-jambon-gruyère, des roquefort-noix agrémentées parfois de crème fraîche, et tout dernièrement j’ai expérimenté une poitrine fumée—chèvre—pomme plutôt agréable.
Bien sûr je cherche de nouvelles idées et j’aimerais vous mettre à contribution pour trouver de nouvelles compositions. Attention, vous n’êtes pas à l’abri de devoir venir goûter vos propositions alors rien de farfelu à moins que vous n’ayez le goût du risque !
Sachez que la pâte à crêpe que j’utilise est un savant mélange[1] de farine de sarrasin, de farine de sarrasin complète, de farine blanche, d’œuf, de lait demi-écrémé, d’eau et d’un peu de sel.
J’espère que vous avez faim, car habituellement ça donne des idées intéressantes ! À vos claviers…
Note
[1] Les proportions exactes sont un secret de famille qui sera transmis de génération en génération pendant des siècles des siècles !
1 De Virgile -
Andouille de Guéméné, quelques champignons de Paris revenus dans du beurre et du cidre, une bonne pointe de moutarde forte. Et si tu as vraiment le courage, tu accompagnes avec une fondue de poireaux ! (Évidemment, je connais quelque pinailleur qui va venir t’expliquer que l’andouille de Vire est meilleure que celle de Guéméné. Surtout, ne l’écoute pas.)
2 De mirovinben -
- Boudin (sans la peau) + pomme + cannelle
- Morteau (en fines rondelles) + cancoillotte
3 De anita -
Attends! c’est quoi ces gens adeptes du creative common, du gnu et tout, mais qui ne donneraient pas la recette de leur pâte à crêpe!
Les korrigans vont venir foutre le dawa chez toi, il te pleuvra dessus dès que tu auras passé le Kouenon et je te parle pas des goélands, que tu remercieras le ciel de ne pas avoir donné d’ailes aux vaches.
Bon sinon, dans le sucré salé, tu as le chèvre/miel/noix.
dans le salé, la noix de St Jacques /fondue de poireaux
Dans le sucré, j’ai une particulière tendresse pour l’association gelée de groseille beurre salé.
4 De O-plus -
En sucré : figues et noix. Tout simplement.
5 De jathenais -
Le fromage de chèvre se marie bien avec le miel, un peu de jambon fumé pourrait rehausser l’ensemble
6 De annso -
Fondue de poireaux - chèvre - jambon fumé !
En sucré, beurre salé + n’importe quoi d’autre (sucre, citron, caramel…)
7 De Sacrip'Anne -
Ricotta / chèvre / saumon fumé / citron
Et spéculidou en dessert, bien sûr !
8 De KA -
« Vous avez de la pâte ? Vous avez du sucre ? Avec la pâte, vous faites une crêpe et vous mettez du sucre dessus ! »
9 De Araignée -
Chèvre-miel. Champignon-crème ça va très bien avec le blé noir.
Vlad est fan de la andouille-oeuf, moi j’aime pas trop l’andouille mais bon :)
En froment : caramel beurre salé + boule de glace vanille DANS la crêpe. Ça se mélange et c’est divin. Sinon, je suis une inconditionnelle de la citron-miel pour terminer le repas.
Sinon il paraît que les vrais les mangent sèches avec du lait ribot :) (Le lait ribot en accompagnement, mangé à la grande cuiller, c’est super bon)
10 De Franck -
Merci les gens ! Vais essayer d’en faire quelques-une ce soir ;-)
Pour répondre à la demande générale d’une personne, la composition exacte de ma pâte, pour une bonne quinzaine de crêpes :
Commencer par mettre toute la farine dans un grand saladier, y ajouter le gros sel, y casser les deux œufs et commencer à mélanger avec un fouet. Ajouter l’eau, puis enfin le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse. Battre ensuite énergiquement pour aérer la pâte et la laisser reposer a minima un quart d’heure avant de faire la crêpe du chat. Pour le détail se référer à ce mode d’emploi.
Depuis quelque temps j’ajoute plus de lait que ce que j’avais appris ce qui me donne une pâte un peu plus difficile à travailler sur le billig mais beaucoup plus fine ce que mes convives préfèrent.
Pour en revenir à la garniture :
Bon spa tout ça, vous arrivez à quelle heure ?
11 De O-plus -
Des figues fraîches, bien juteuses, tant qu’à faire :-)
et la version : poires cuites au préalable dans le miel. Divin.
12 De Gilsoub -
Bon alors petite patate cuite a l’eau , avec du fromage à raclette (préfondu aussi, sinon j’ai peur que ta crêpe crame !), tu tape un peu de muscade dessus ! miam… La saucisse de francfort aussi en lieu et place du jambon avec oeuf et gruyère… miam…
13 De Franck -
Nope, pas de risque que la crêpe brûle, c’est l’avantage du billig, on peut faire fondre et cuire pas mal de chose sur la crêpe ;-)
14 De samantdi -
Arrêtez les gens d’encourager cette coupable engeance bretonnante ! C’est pas vrai ! Elles sont pas bonnes les crêpes bretonnes, et là-bas y fait que pleuvoir ! C’est louiiiiiiiinnnnnn !!!!! C’est trop louiiiiiiiiiinnnnnn !
En plus maintenant tu m’as donné envie d’en manger ! pfffff, je te déshérite, voilà.
15 De Franck -
samantdi, quand on fera notre petite virée, on aura le nécessaire dans le véhicule et tu les auras à domicile ;-)
16 De Fauvette -
Parfois, j’aime juste une “graissée” : un petit peu de beurre salé, et hop on mange !
17 De mirovinben -
Si la petite virée passe par chez moi (ce que je souhaite) je testerai bien Mont d’Or - Morteau…
18 De mirovinben -
Ce bouton “Envoyer” à côté du bouton “Prévisualiser” étant trop tentant donc tenté, j’ai oublié que mon test aurait dû être au conditionnel…
Donc : “je testerais bien”. Et pas que Mont d’Or - Morteau.
19 De Franck -
Fauvette ça fait plaisir de te voir passer par ici !
mirovinben, ça peut ;-)
20 De Cunégonde -
Je ne fais jamais ça, je ne les mange que hors de chez moi. D’ailleurs…
21 De Obni -
Chez moi, j’ai une grande spécialiste pour tout ce qui est gastronomie. Pour les crêpes (plutôt salées), il y a un lien qui regroupe plein d’idées…
22 De Franck -
je viens d’aller consulter la liste des recettes, c’est beaucoup plus élaboré que ce que je fais sur mon billig !
Je retiens tout de même deux-trois idées, merci obni.