Kouign

Le kouign est une spécialité du pays bigouden et qui est en fait assez proche des pancakes ou blinis. Il s’agit d’une simple pâte à crêpe dans laquelle est ajoutée de la levure de boulanger. Voilà la recette que je peaufine depuis quelques semaines :

Kouigns en train de cuire sur un billig

Ingrédients

  • 500 grammes de farine de froment type T55
  • 200 grammes de sucre (on peut diminuer un peu si on souhaite moins sucré)
  • 3 œufs
  • 0,5 litre de lait cru (c’est bien meilleur que les autres laits que j’ai essayés avant), sinon entier et frais
  • 2/3 d’un cube de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel

Kouigns en train de cuire sur un billig

Préparation

Mélanger au fouet la farine, le sucre, les œufs (à température), le sel, puis rajouter la levure préalablement fondue dans un peu de lait chaud ++la levure émiettée, puis le reste du lait. La pâte doit être homogène et plus épaisse qu’une pâte à crêpe habituelle.

Laissez reposer entre 3 et 5 heures recouvert d’un torchon. Prévoyez un récipient suffisamment grand, la pâte peut facilement doubler de volume, voire un peu plus.

Utilisez ensuite un billig si vous en avez un ou une poele bien chaude et disposez une louche de pâte sans l’étaler, puis laisser cuire 1 à 2 minutes. Retourner et laissez cuire l’autre face 1 minute. Ces durées sont indicatives et valent sur un billig chauffé à 200-210°C.

Vous disposez de quoi faire environ 15 à 18 kouigns, voire plus si vous les faites petits.

Servez tiède ou froid (le kouign peut être réchauffé dans un grille pain) et garnissez avec ce que vous préférez !

Assiette de kouigns

Bon appétit


Mise à jour de la préparation, plus simple — 7 août 2018

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