Le kouign est une spécialité du pays bigouden et qui est en fait assez proche des pancakes ou blinis. Il s’agit d’une simple pâte à crêpe dans laquelle est ajoutée de la levure de boulanger. Voilà la recette que je peaufine depuis quelques semaines :
Ingrédients
- 500 grammes de farine de froment type T55
- 200 grammes de sucre (on peut diminuer un peu si on souhaite moins sucré)
- 3 œufs
- 0,5 litre de lait cru (c’est bien meilleur que les autres laits que j’ai essayés avant), sinon entier et frais
- 2/3 d’un cube de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
Préparation
Mélanger au fouet la farine, le sucre, les œufs (à température), le sel, puis rajouter la levure préalablement fondue dans un peu de lait chaud ++la levure émiettée, puis le reste du lait. La pâte doit être homogène et plus épaisse qu’une pâte à crêpe habituelle.
Laissez reposer entre 3 et 5 heures recouvert d’un torchon. Prévoyez un récipient suffisamment grand, la pâte peut facilement doubler de volume, voire un peu plus.
Utilisez ensuite un billig si vous en avez un ou une poele bien chaude et disposez une louche de pâte sans l’étaler, puis laisser cuire 1 à 2 minutes. Retourner et laissez cuire l’autre face 1 minute. Ces durées sont indicatives et valent sur un billig chauffé à 200-210°C.
Vous disposez de quoi faire environ 15 à 18 kouigns, voire plus si vous les faites petits.
Servez tiède ou froid (le kouign peut être réchauffé dans un grille pain) et garnissez avec ce que vous préférez !
Bon appétit
Mise à jour de la préparation, plus simple — 7 août 2018
1 De mirovinben -
Le billig, c’est donc comme ça que tu nommes le rouleau de papier absorbant que l’on voit sur les 3 photos…
Et je n’arrête pas de ->…
2 De jathenais -
mioum, ça demande juste trop d’anticipation pour ma pratique culinaire actuelle, dommage ;)
3 De samantdi -
Un délice !
4 De lilou la teigne -
Reviens Franck, j’ai pas goûté……
Double effet en même temps je revois les filles……
Machiavélique grand marâtre fanta-citron
5 De Franck -
Je t’en ferai la prochaine fois qu’on se croisera Lilou ;-)
6 De jathenais -
Bon, Franck, je risque de te détester vers 22H30…
7 De Franck -
Hé hé jathenais, tu me diras le résultat !
8 De Llu -
Miam ! Je me répète :p
Merci pour la recette. Je l’essaierai en rentrant.
Et c’est mal de me donner envie d’acheter un billig !
9 De Franck -
Je te comprends Llu, surtout qu’on peut le commander et se le faire livrer via internet, ce que j’ai fait pour celui que j’ai à Paris :-)
10 De mirovinben -
Tu en as plusieurs ?
11 De Franck -
mirovinben oui, un ici et un à Paris.