… En gros :-)
J’avais tout bien préparé, pour deux fournées
Le moule à maamouls commandé et livré sur place s’est avéré parfait, à tel point que j’envisage d’en commander deux autres pour Paname et le Guil’
J’avais mis la minuterie en route
Ils avaient l’air délicieux à leur sortie du four
Sauf qu’ils n’étaient pas assez cuits ! Du coup, deux fois moins bons que d’ordinaire, juste le jour où certains étaient là pour les découvrir pour la première fois ; j’enrage un peu !
Va falloir les laisser sécher un peu, mais ça ne remplacera pas l’aspect un peu caramélisé qu’on découvre à l’intérieur au moment de croquer dedans.
Va falloir que je rajoute quelques minutes, ou que j’augmente la chaleur, voire les deux, la prochaine fois !
1 De Tomek -
Mais est-ce que ça ne vient pas de l’habitude qu’on a avec un four pour ce genre de recettes ? Parce que de mon côté, j’ai dû les laisser 20 min, et il ne fallait pas moins.
2 De Franck -
Bien sûr, mais je ne m’attendais pas à une telle différence d’avec les deux fours que j’utilise d’habitude. De plus, le maamoul trop cuit, spa bon ;-)
3 De Nicolas -
C’est dans ces moments là que l’on mesure que la pâtisserie c’est complexe : dès qu’un élément est changé, ça ne fonctionne pas tout à fait comme d’habitude.
Quand je fais des macarons, la cuisson n’est jamais la même : s’il fait plus chaud, s’il pleut (oui oui sans rire, car l’humidité ralentit la formation de la croûte sur les coques), si les blancs sont trop froids, … tout est changé et on se retrouve comme un simple débutant alors que l’on voulait faire bien pour cette occasion si spéciale.
4 De Franck -
Tout à fait Nicolas et j’ai les mêmes soucis, toutes proportions gardées tout de même, avec ma pâte à crêpes de blé noir !
5 De Alain C -
Ils avaient l’air quand même pas mauvais du tout même s’ils auraient pu effectivement être un peu plus doré ! La prochaine fois tu peux aussi les badigeonner avec un peu de jaune d’œuf + sucre pour être sur qu’ils aient cet aspect plus doré ;)
6 De Franck -
Alain c’est leur couleur habituelle, c’est plutôt l’intérieur qui n’a pas assez cuit. Ils ne doivent pas être plus colorés que ça en sortant du four, sinon c’est signe de trop de cuisson et le biscuit devient trop sec.