- Mise en bouche avec des gressins et une mousse de gouda au cumin
- Carpaccio de langoustines ou Saint-Jacques (pour moi) émincées accompagné d’une sauce aromatique (je ne me souviens plus du nom de cette plante du sud de la France)
- Soupe de champignons de Paris, de girolles, de bolets et de trompe-de-la-mort accompagnée d’un toast à la mousse de truffe et de foie gras
- Petits poireaux grillés accompagnés d’un duo beurre persillé et d’une sauce aux œufs de lump épicés
- Tombée d’épinards aux cornichons et mousse d’huîtres
- Ris de veau nappé d’un jus de viande et croustillade de speculoos
- Croustillant à la figue rôtie accompagnée d’une glace vanille et noix marinées