J’ai fait des crêpes, hier soir, eh bien elles étaient moins bonnes (question pâte) que celles que je peux faire en Bretagne !
Question d’embruns dans l’atmosphère ? Ou bien un effet radioactif du granit qui supporte la maison là-bas et pas ici ? Allez savoir…
Parce question façon, c’est fait pareil ; même farine — le plus important —, même ingrédients, même matériel, même décor.
C’est étrange.
1 De Philippe -
Si c’est comme la pâte à pain ou à pizza, c’est souvent une question d’hygrométrie…
2 De Madleine -
Et mêmes convives pourtant 😉
3 De Nicolas -
Comme dit Philippe, il y a plein de paramètres qui peuvent jouer. Si la température de la pièce et/ou des ingrédients n’est pas la même, l’hygrométrie de la pièce,…
Pour ma part, quelque fois, je fais la même recette de pâte à pizza (par exemple) dans la même pièce avec les mêmes ingrédients, à une semaine d’intervalle : une semaine la pâte lève bien et est bien aérée. La deuxième fois, elle ne lève pas et reste lamentablement plate. Des fois c’est le contraire !
p.s: j’allais dire que les convives sont un paramètre à prendre en compte mais si ce sont les mêmes rien à redire !
4 De Franck -
La question que je me pose est la suivante :
Ou alors chez eux aussi, ça change tous les jours ?
5 De Philippe -
Pour la pâte à pain, de ce que j’en sais par un ami boulanger, l’expérience dicte le dosage de l’eau et de la levure. Un professionnel dira qu’elle a plus ou moins de force, qu’elle est croûtée ou qu’elle relâche, bref c’est tout un ensemble de techniques qu’on apprend en CAP.
Et le type de farine joue, ainsi que son taux d’humidité selon l’entreposage, la façon dont elle a été moulue, la température de l’eau que l’on ajoute, etc.
Certains disent même que la baguette ne se fait bien qu’à Paris, où le climat est idéal pour faire du pain blanc…
Je suppose que pour la pâte à crêpes, c’est assez similaire, et que les tiennes sont meilleures en Bretagne ;)
6 De Obni -
Bon il va falloir qu’ici soit on s’achète une crêpière de la marque kivabien, soit qu’on se rende dans un restaurant breton où l’on concocte ce petites choses à dentelles et œufs frits.