Puisqu’on avait à peu près tout ce qu’il fallait pour faire une napolitaine — la meilleure pizza du monde —, tant pis pour les olives noires et remplacement de la mozzarella par du gruyère râpé, j’ai remis la main à la pâte et j’ai retrouvé les anciens gestes d’antan.
Prête pour le goûter, narmol, on a goûté chacun un échantillon, puis ensuite un second avant qu’elle ne soit trop froide, et y’en a plus :-)
La 2e moitié de la pâte attend sagement au congélateur que je me décide à en refaire une autre…
1 De Michel Loiseau -
Bonjour,
Ce qui serait d’une sympatitude extrême, ce serait que tu partages la recette, les tours de main, les conseils, trucs et astuces. Parfois, je m’essaie à l’art de la pizza domestique mais pizzaiolo n’est pas mon premier métier (j’ai un métier moi ?) et mon four n’a rien d’un modèle professionnel.
J’ai de la farine (type 45), j’ai de la levure (déshydratée), j’ai un peu d’huile d’olive, du sel et de l’eau. Je dois avoir une boîte de tomates au jus (oui, je sais, ce n’est pas le mieux du top) et j’ai même des oignons (pourquoi pas ?), du jambon, de l’ail, du fromage rapé (horreur !) et même des olives noires.
Je me lancerai dans la réalisation de pizza avant la fin de la semaine, probablement.
2 De Franck -
Pas de souci, je fais ça dans la semaine…
3 De Michel Loiseau -
Merci !
4 De Marie-Aude -
J’allais avoir la même demande.
Je me suis lancée dans la pizza, et j’ai deux problèmes (amha ils sont liés) :
- arriver à faire la pâte la plus fine possible sans la déchirer
- arriver à ce que la pâte au milieu soit croustillante
Je fais comme toi, je la pose sur la lèchefrite, par contre je suis obligée de mettre du papier sulfurisé dessous.
En plus de l’épaisseur de la pâte, je me dis que peut-être ma garniture est trop généreuse ?
Merci d’avance !
5 De Michel Loiseau -
J’utilise la plaque à pâtisserie et je fais précuire le fond de pâte quelques minutes à four préchauffé (je n’ai ni thermostat ni thermomètre) afin de conserver un semblant de croustillant. Ce qui me semble bon signe, c’est que la pâte fait des bulles lors de cette première cuisson.
Mais attendons les conseils du maître.