mercredi 21 mars 2012

Poulet à la marocaine

Voilà la recette que j’ai faite ce soir et je me suis dit qu’étant donné sa facilité, elle serait tout aussi bien publiée ici, que vous puissiez vous aussi la faire chez vous.

poulet-marocain-1.jpg

Ingrédients

  • 1 poulet d’un kilo et 400g, j’ai préféré prendre 6 blancs de poulet dodus, plus facile à cuisiner
  • 5 cl d’huile d’olive, soit environ de quoi couvrir le fond du faitout
  • 1 grosse pincée de safran, j’avoue avoir zappé cet ingrédient n’en ayant pas et sachant que ça coûte un bras
  • 2 pincées de gingembre
  • 300g d’oignons émincés, j’en ai épluché 6
  • 80g de beurre environ
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 dl de bouillon de volaille
  • 200g d’amandes mondées
  • Quelques feuilles de persil

Préparation

  • Découper la volaille en 8 parts, si on a pris un poulet, sinon passer directement à l’étape suivante.
  • Mettre l’huile à chauffer.
  • Y colorer les morceaux de poulet.
  • Saupoudrer de safran (si on en a) et de gingembre.
  • Saler et poivrer.
  • Verser le bouillon.
  • Couvrir et cuire à feu doux 35 minutes environ.

Pendant ce temps

  • Faire compoter les oignons dans le beurre.
  • Quand ils sont bien cuits, les ajouter à la viande ainsi que le miel et la cannelle.

Puis enfin

  • Griller les amandes dans un peu d’huile très chaude.
  • Les saler.

Quand tout est prêt

  • Dresser la volaille dans un plat en terre.
  • Répartir les amandes et saupoudrer de persil à feuille simple.

poulet-marocain-2.jpg

Avec du riz, c’est fameux !

samedi 25 août 2012

Kouign

Le kouign est une spécialité du pays bigouden et qui est en fait assez proche des pancakes ou blinis. Il s’agit d’une simple pâte à crêpe dans laquelle est ajoutée de la levure de boulanger. Voilà la recette que je peaufine depuis quelques semaines :

Kouigns en train de cuire sur un billig

Ingrédients

  • 500 grammes de farine de froment type T55
  • 200 grammes de sucre (on peut diminuer un peu si on souhaite moins sucré)
  • 3 œufs
  • 0,5 litre de lait cru (c’est bien meilleur que les autres laits que j’ai essayés avant), sinon entier et frais
  • 2/3 d’un cube de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel

Kouigns en train de cuire sur un billig

Préparation

Mélanger au fouet la farine, le sucre, les œufs (à température), le sel, puis rajouter la levure préalablement fondue dans un peu de lait chaud ++la levure émiettée, puis le reste du lait. La pâte doit être homogène et plus épaisse qu’une pâte à crêpe habituelle.

Laissez reposer entre 3 et 5 heures recouvert d’un torchon. Prévoyez un récipient suffisamment grand, la pâte peut facilement doubler de volume, voire un peu plus.

Utilisez ensuite un billig si vous en avez un ou une poele bien chaude et disposez une louche de pâte sans l’étaler, puis laisser cuire 1 à 2 minutes. Retourner et laissez cuire l’autre face 1 minute. Ces durées sont indicatives et valent sur un billig chauffé à 200-210°C.

Vous disposez de quoi faire environ 15 à 18 kouigns, voire plus si vous les faites petits.

Servez tiède ou froid (le kouign peut être réchauffé dans un grille pain) et garnissez avec ce que vous préférez !

Assiette de kouigns

Bon appétit


Mise à jour de la préparation, plus simple — 7 août 2018

mercredi 26 juin 2013

Maamouls aux noix

Je les connais depuis tout petit, alors fabriqués par ma grand-mère et une grand-tante venue du Liban et ils étaient fréquemment aux dattes et parfois aux amandes, ma préférence allant nettement aux premiers. On les appelait alors des menenas (l’orthographe n’est certainement pas la bonne mais c’est ainsi qu’on les nommait), sorte de petits gâteaux fourrés libanais[1].

Maamouls aux noix

J’avais essayé d’en faire il y a quelques années et samedi dernier j’ai retrouvé la recette que j’avais utilisée alors avec un mélange de pistache et de noix. Je vous indique la recette ici, facile à faire et plutôt rapide. Cette fois-ci je n’ai utilisé que des noix.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 20 gâteaux, en fait j’ai eu de quoi en faire 14) :

Pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’eau Fleur d’oranger (je préfère) ou eau de rose

Pour la farce :

  • 200 g de noix hachées grossièrement (ou 100 g de noix hachées et 100 g de pistaches hachées)
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur oranger

Préparation de la recette :

  • Préparer la pâte : sabler du bout des doigts la farine + beurre ramolli, ajouter en une seule fois le parfum. Former rapidement une boule. Ne pas trop travailler la pâte. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn environ.
  • Préparer la farce.
  • Former des boules de pâtes et faire un petit gros creux dans lequel on glisse un peu beaucoup (c’est meilleur) de farce.[2]
  • Recouvrir le creux et aplatir un peu le gâteau (personnellement je préfère les garder bien ronds).
  • Disposer les gâteaux sur une plaque beurrées ou papier sulfurisé et mettre au four à 180°C - Th 6 - pendant 18-20 mn (18 minutes ont suffit).
  • Les gâteaux doivent à peine colorer, les saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four.

Attendre qu’ils refroidissent avant de les dévorer. Mais je vous conseille fortement d’attendre 24 heures avant de les manger, ils seront bien meilleurs une fois légèrement rassis !

Notes

[1] Je viens de découvrir que le nom égyptien pour le maamoul est menena, ma grand-mère venant d’Égypte, ceci expliquant cela.

[2] En fait je me suis aidé du rouleau à pâtisserie pour étaler un peu la boule de pâte, mais en la déposant sur le rouleau et en me servant de la paume de la main pour l’étaler et non pas sur le plan de travail. Ça permet de conserver une forme arrondie, plus facile à remplir ensuite une fois décollée du rouleau (seule étape un peu délicate ne voulant pas le fariner).

dimanche 5 octobre 2014

Du bout des lèvres

Une petite recette facile et rapide à préparer et qui a l’air de plaire pas mal :

  • Quelques escalopes de dindes débitées en lanières
  • Un petit bouquet de persil
  • Deux ou trois gousses d’ail selon vos goûts
  • Crème fraîche, normale (3 ou 4 cuillères à soupe) ou liquide (20 cl environ)
  • Sel, poivre, huile ou beurre

Faire rissoler les lanières d’escalope de dinde dans de l’huile chaude ou du beurre jusqu’à ce qu’elle prennent une jolie couleur dorée puis ajoutez l’ail et le persil finement coupé, puis ajoutez la crème fraîche.

Servez avec une frisée toute fraîche et quelques chips, puis dégustez du bu bout des lèvres ou avec voracité.

Bon appétit !

lundi 20 octobre 2014

Mémoire

Pour mémoire et pour partager avec ceux qui m’ont réclamé ma recette hier, comment fabriquer un gros chili-con-carne (pour une douzaine de personnes) :

  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 700 gr de steak haché
  • 3 poivrons
  • 2 grosses boîtes de haricot rouge (500 gr chacune)
  • 2 boîtes de tomates pelées
  • 1 sachet d’épices à chili (on en trouve facilement de différentes marques)
  • 2 cuillères à soupe de sauce chili aux piments doux
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de Cumin
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Sauce de piment fort (Sriracha par exemple)

Faites dorer l’ail ciselé et les oignons finement coupés dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire doucement une dizaine de minute. Ajoutez les épices à chili, la sauce chili, salez et poivrez.

Chili : ingrédients

Ajoutez ensuite les deux boîtes de tomates pelées avec leur jus et écrasez grossièrement les morceaux de tomate. Ajoutez ensuite les poivrons — jaune, rouge et vert pour la couleur — découpés en petits dés. Enfin ajoutez les deux boîtes de haricots rouge que vous aurez préalablement égouttés. Mélangez correctement l’ensemble.

Chili : ail, oignons et viande hachée

Laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minute et complétez l’assaisonnement avec le cumin en poudre, puis avec la sauce de piment fort en fonction de vos goûts. Laissez ensuite mijoter le tout à feu doux en remuant de temps en temps.

Chili : tomates, poivrons, haricots rouges

Servez avec du riz et des feuilles de coriandre.

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