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Je les connais depuis tout petit, alors fabriqués par ma grand-mère et une grand-tante venue du Liban et ils étaient fréquemment aux dattes et parfois aux amandes, ma préférence allant nettement aux premiers. On les appelait alors des menenas (l’orthographe n’est certainement pas la bonne mais c’est ainsi qu’on les nommait), sorte de petits gâteaux fourrés libanais^[1].

J’avais essayé d’en faire il y a quelques années et samedi dernier j’ai retrouvé la recette que j’avais utilisée alors avec un mélange de pistache et de noix. Je vous indique la recette ici, facile à faire et plutôt rapide. Cette fois-ci je n’ai utilisé que des noix.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 20 gâteaux, en fait j’ai eu de quoi en faire 14) :

Pour la pâte :

• 400 g de farine
• 200 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d’eau Fleur d’oranger (je préfère) ou eau de rose

Pour la farce :

• 200 g de noix hachées grossièrement (ou 100 g de noix hachées et 100 g de pistaches hachées)
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur oranger

Préparation de la recette :

• Préparer la pâte : sabler du bout des doigts la farine + beurre ramolli, ajouter en une seule fois le parfum. Former rapidement une boule. Ne pas trop travailler la pâte. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn environ.
• Préparer la farce.
• Former des boules de pâtes et faire un petit gros creux dans lequel on glisse un peu beaucoup (c’est meilleur) de farce.^[2]
• Recouvrir le creux et aplatir un peu le gâteau (personnellement je préfère les garder bien ronds).
• Disposer les gâteaux sur une plaque beurrées ou papier sulfurisé et mettre au four à 180°C - Th 6 - pendant 18-20 mn (18 minutes ont suffit).
• Les gâteaux doivent à peine colorer, les saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four.

Attendre qu’ils refroidissent avant de les dévorer. Mais je vous conseille fortement d’attendre 24 heures avant de les manger, ils seront bien meilleurs une fois légèrement rassis !

Pour mémoire et pour partager avec ceux qui m’ont réclamé ma recette hier, comment fabriquer un gros chili-con-carne (pour une douzaine de personnes) :

• 3 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 700 gr de steak haché
• 3 poivrons
• 2 grosses boîtes de haricot rouge (500 gr chacune)
• 2 boîtes de tomates pelées
• 1 sachet d’épices à chili (on en trouve facilement de différentes marques)
• 2 cuillères à soupe de sauce chili aux piments doux
• 3 ou 4 cuillères à soupe de Cumin
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Sauce de piment fort (Sriracha par exemple)

Faites dorer l’ail ciselé et les oignons finement coupés dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire doucement une dizaine de minute. Ajoutez les épices à chili, la sauce chili, salez et poivrez.

Ajoutez ensuite les deux boîtes de tomates pelées avec leur jus et écrasez grossièrement les morceaux de tomate. Ajoutez ensuite les poivrons — jaune, rouge et vert pour la couleur — découpés en petits dés. Enfin ajoutez les deux boîtes de haricots rouge que vous aurez préalablement égouttés. Mélangez correctement l’ensemble.

Laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minute et complétez l’assaisonnement avec le cumin en poudre, puis avec la sauce de piment fort en fonction de vos goûts. Laissez ensuite mijoter le tout à feu doux en remuant de temps en temps.

Servez avec du riz et des feuilles de coriandre.