samedi 13 décembre 2014

Crêpes (ou galettes) de blé noir (ou sarrasin)

On me demande souvent comment je prépare la pâte à crêpe de blé noir — je dis crêpe parce que dans le Pays Bigouden on appelle les « galettes de sarrasin » des crêpes de blé noir — et comme je ne l’ai jamais publié ici, c’est le moment d’y remédier.

Alors pour une vingtaine de crêpes (d’environ 35/40 cm de diamètre, vu que j’utilise un billig) :

  • 600 gr de farine de blé noir, pour ma part je fais un mélange ¼ de complète et ¾ de normale, avec une farine fabriquée à Pont-L’Abbé — c’est de loin l’ingrédient le plus important.
  • ½ litre de lait (mais on peut s’en passer puisqu’à l’origine il n’y en avait pas, il suffit alors de rajouter un peu d’eau ou un œuf)
  • 3 œufs
  • Une grosse poignée de gros sel
  • 1 litre d’eau

Mettez la farine, le gros sel, les œufs et le lait dans un saladier et battez au fouet ; ajoutez ensuite au fur et à mesure ¾ de litre d’eau. La pâte doit être bien aérée (jusqu’à faire de jolies bulles à la surface).

Réservez au réfrigérateur pendant une ou deux heures, voire plus, le temps que la farine gonfle correctement. En cas d’urgence vous pouvez passer cette étape, mais elle sera un peu moins bonne une fois cuite (plus compacte et plus lourde).

Au moment de cuire les crêpes, sortez le saladier et rajoutez le ¼ d’eau restant jusqu’à obtenir une pâte qui ait à peu près la consistance de la peinture qu’on trouve en pot — ça n’a rien de gastronomique, je sais, mais c’est ce qui s’en rapproche le plus.

Pour la cuisson, posez une grosse louche (éventuellement une ½ de plus si votre louche est petite) de pâte sur le billig, écartez de la manière qu’il convient, et cuisez les deux côtés. Personnellement je surveille l’évaporation de l’eau contenue dans la pâte et lorsqu’elle commence à diminuer passablement je retourne la crêpe.

Une fois cuite, retournez-la sur le premier côté, beurrez (pour éviter qu’elle ne sèche trop) et garnissez comme vous le voudrez. Prenez votre temps, elle ne brûlera pas le temps de la préparer et de la refermer — j’ai choisi le triangle pour la forme finale, mais chacun est libre de faire comme il le sent.

Crêpe camembert et saucisse de Morteau

Pour finir j’ajouterai qu’elles sont excellentes avec une garniture sucrée (sucre + jus de citron, …), le contraste entre la rusticité de la pâte et la douceur de la garniture est surprenante, essayez, vous verrez !

Bon appétit !

jeudi 27 août 2015

Ratatouille à ma façon

J’ai fait plusieurs fois une ratatouille qui a beaucoup plu, même à une jeunette qui ne jurait que par les pâtes, le riz ou les patates. Certains m’ont demandé la recette et le petit truc que je mettais en plus, alors voilà !

Ratatouille

Ingrédients pour 6 personnes (environ)

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères d’huile d’olive
  • 2 ou 3 poivrons, les choisir de différentes couleurs (jaune, rouge, vert par exemple)
  • 2 aubergines
  • 4 courgettes
  • 6 tomates
  • Sel et poivre
  • Thym et/ou herbes de provence
  • Piment d’Espelette moulu
  • Curry en poudre[1]

Préparation

Dans une cocotte faire revenir à feu vif les oignons émincés et les poivrons coupés en petits dés. Réduire le feu dès que ceux-ci sont sur le point de brunir, ajouter l’ail émincé.

Ajouter, dans l’ordre et au fur et à mesure de l’épluchage et de la découpe :

  • Les aubergines
  • Les courgettes
  • Les tomates

Saler et poivrer, ajouter du thym ou des herbes de Provence, du piment d’Espelette en fonction de votre goût et une cuillère à café de curry en poudre.

Couvrir et laisser mijoter en remuant délicatement de temps en temps. Vous pouvez finir sans le couvercle pour réduire un peu le jus.

Note

[1] Voilà le petit truc en question.

mardi 5 juillet 2016

Ficelles picardes

Avant-hier, il me restait de la pâte à crêpe, j’ai alors décidé de les cuire me disant que quelqu’un à la maison aurait peut-être envie de s’en faire.

Hier, il me restait des crêpes — apparemment ça n’avait fait envie à personne — alors j’ai décidé de faire des ficelles picardes.

J’ai un peu fureté sur le web et je suis tombé sur la recette du Grand Maître de la confrérie « Les compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde » himself. J’avoue que j’ai un peu dévié, en m’inspirant aussi d’une autre recette que j’avais consultée et en utilisant des crêpes de sarrasin plutôt que des crêpes de froment.

Et donc voilà le résultat :

Ficelles picardes

Pour faire pareil pour 6 personnes :

  • 250g d’échalotes
  • 250g de champignons de Paris
  • 50cl de crème fraiche épaisse
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 3 verres de vin blanc
  • Gruyère râpé
  • Beurre
  • Sel et poivre

Commencer par émincer finement les champignons épluchés mais pas rincés ; faire de même avec les échalotes. Cuire à feu moyen les champignons 10 minutes dans du beurre, les réserver. Cuire les échalotes à feu vifs pendant quelques minutes dans du beurre puis réduire le feu et ajouter le vin blanc.

Laisser mijoter pendant 20 minutes puis ajouter les champignons et mélanger le tout. Éteindre le feu puis ajouter deux grosses cuillères à soupe de crème fraiche. Réserver l’appareil ou plutôt ce qu’on appelle une duxelle de champignons :

Ficelles picardes : duxelle de champignons

Préparer et cuire les 6 crêpes (voir ma recette ici).

Assembler les ficelles en déposant une demi-tranche de jambon et une cuillère et demi de duxelle dessus. Replier les côtés et rouler la crêpe[1]. Faire de même avec les 5 autres et les déposer dans un plat beurré — vous pouvez également utiliser des raviers individuels si vous en avez.

Ficelles picardes : assemblage

Napper de crème fraiche et saupoudrer de gruyère râpé.

Préchauffer le four à 220 degrés et placer pendant 10 minutes, puis 2-3 minutes sur position grill pour roussir le fromage.

Servir avec une salade de mâche ou de roquette.

C’est pas la recette du siècle, mais ça se mange très bien et permet de finir ce qui reste des crêpes de la veille !

Note

[1] Mes crêpes étaient un poil trop grandes pour cette recette. Il faudra que je réduise leur diamètre la prochaine fois !

lundi 10 octobre 2016

Wok de poulet et légumes

Wok de poulet et légumes

J’ai fait cette recette un peu à l’arrache et à l’inspiration pour la 2e fois hier soir et je pense que je vais l’ajouter à ma liste de standard vu qu’elle est facile à faire, pourvu qu’on ait quelques ingrédients sous la main.

Ingrédients (pour 2/4 personnes)

  • 2 ou 3 blancs de poulet
  • 3 poivrons verts et/ou rouges
  • 1 courgette ronde
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sésame grillé
  • Sauce soja
  • Curcuma
  • Curry
  • Piment d’espelette
  • Gingembre en poudre
  • Poivre

Préparation

Découpez le poulet en petits dés, et placez les dans un saladier. Ajouter l’ail émincé, une petite pincée de curry, une grosse pincée de curcuma, idem pour le piment d’espelette, encore une grosse pincée de gingembre, du poivre et ajouter enfin la sauce soja pour presque recouvrir l’ensemble. Mélangez et réservez au réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de cuire le reste, idéalement plusieurs heures.

Dans un wok, faites chauffer de l’huile et jetez-y la courgette découpée en petites tranches une fois que l’huile est frémissante. Une fois les courgettes bien dorées, ajoutez les poivrons découpés en dés, l’oignon et la carotte émincés, et faites cuire à feu vif en mélangeant régulièrement. Ajoutez une grosse pincée de curcuma et une petite de curry, une grosse cuillère à soupe de sésame grillé puis poivrez en fonction de vos goûts.

Une fois les légumes cuits, baissez le feu à moyen, ajoutez le poulet mariné en prenant soin de ne pas verser la sauce soja non absorbée par le poulet, et mélangez deux ou trois minutes le temps que le poulet soit cuit à l’extérieur.

À déguster tel quel ou sur du riz blanc.

PS : Vous pouvez sans problème varier les légumes, pourvu qu’ils se tiennent un peu à la cuisson vive, et composer vous-même votre mélange d’épices pour la marinade ; j’ai fait ça en regardant ce que j’avais en stock à ce moment dans mes placards.

dimanche 26 novembre 2017

Cake chèvre, noix et raisins

Alors vite fait, la recette du cake salé que je fais habituellement :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 175 g de farine
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 g (1/2 sachet) de levure alsacienne
  • 100 g de comté râpé
  • 150 g de fromage de chèvre (type Ste Maure)
  • 1 petit verre de lait
  • 70 g de cerneaux de noix
  • 50 g de raisins secs blonds
  • sel, poivre

Préparation :

Faire gonfler les raisins 15 minutes dans de l’eau tiède.

Mélanger dans un saladier : oeufs , farine, levure, sel et poivre. Incorporer petit à petit l’huile et le lait chaud. Ajouter le fromage râpé et bien remuer.

Ajouter le chèvre écrasé à la fourchette, les noix concassées grossièrement et les raisins égouttés.

Verser le tout dans un moule à cake beurré — ou directement si le moule est en silicone — et enfourner à four préchauffé pour 40 minutes, thermostat 6/180°C.

Laisser refroidir un moment avant de démouler et découper.

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